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吃遍河北 还是刘美
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吃遍河北还是刘美吃刘美送刘美——选择刘美不后悔        刘二刚是刘美烧鸡的唯一传人(独家拥有祖传秘方、老汤、制法)自养家鸡活鲜宰煮百年老汤传统制法熏烤180分钟     作者:李兆清 舌尖上的刘美:刘美烧鸡源起于大明永乐,发迹于大清光绪,是真正的百年老店、中华一绝。自1906年慈禧太后金口御封:“天下烧鸡,刘美第一”,从此名扬天下、香满万家。诸多历史名人如曹雪芹、李大钊、张学良、冯国璋、新凤霞、金菊花、成兆才、张老壁、曹老辅、齐子祯、王恩鸿、齐怀、马泰、陈继昌、谷文月以及崔刘张史四大家族……等等无一例外均与刘美烧鸡发生了千丝万缕的历史故事,从而成为“刘美烧鸡”的形象代言人。被誉为中华文化瑰宝、民族文学巅峰的《红楼梦》也对刘美烧鸡做出了相关描绘,冀东烧鸡,当属刘美。烧鸡香不香,关键在老汤:俗话说:酒是陈年好,鸡是老汤香。世代单传、人间极品的刘美烧鸡老汤已有近二百年历史,1983年,刘美家族一致同意将老汤、秘方及传统制法一并传承给家族中最赋天禀的刘二刚,2007年,刘二刚被河北省人民政府确定为刘美烧鸡这一省级非物质文化遗产项目代表性传承人。因此,作为刘美烧鸡唯一的正宗传人,刘二刚独家拥有刘美烧鸡的祖传秘方、老汤、传统制法以及商标权、专有权利和其他权利。刘美烧鸡传统制法:是由刘俊老先生(刘美)在家族传承已有200多年的药膳及祖上卤煮肉的基础上,经过潜心钻研,选择特色鸡源,经过32道工序,精选28种名贵香辛料,加以老汤卤煮,按照传统制法熏烤180分钟,形成了一整套完整的传统工艺流程,永世传承。刘二刚在祖传老汤的基础上,依据中医药学及保健学原理,结合现代工艺,科学配方,精工细作,使刘美烧鸡的口味更具特色、香沁肺腑、久吃不腻、满齿留香、回味无穷,具有益肝健脾,补血养生、滋阴补肾,强身健体、养颜美容之功效,堪称上等的美食艺术珍品,是传统工艺与现代美食完美的结合。因而被社会广泛赞誉为“刘美烧鸡、天下第一”。刘美烧鸡以其博大精深的味道内涵,流芳百世,流美百年。从600年前悬壶济世的药膳,到200年前刘家隔墙的芬芳;从半个世纪前几罐贮满月光的老汤,到如今已香飘更辽远的地方……刘美烧鸡正在为古老的饮食文化立足乐亭、耕植唐山、占领河北、冲出国门、走向世界而奋斗,让“中华老字号”在古老的燕赵大地上文脉永续、薪火相传!
餐桌礼仪:餐后打包有讲究
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时下,去饭店吃饭的人越来越多,吃不了的饭菜舍不得浪费,打包回家是常有的事。然而,你是否知道,哪些食物适合打包?打包回家后该怎么食用?这可都是有讲究的。 鱼和海鲜鱼和海鲜的营养丰富,也是大肠杆菌繁殖的温床。在20℃左右的温度下,经过6小时,1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。所以,把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热,还应另加些酒和葱、姜等作料,不仅能保鲜,还有一定的杀菌作用。 蔬菜这类食品不宜打包,因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。过夜的蔬菜经一夜盐渍,亚硝酸盐含量还会进一步增加。 主食主食易被细菌污染,细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏,所以,淀粉类食品最好在4小时内食完,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃。否则,即使从外观看,食物并未腐败变质,也不可食用。 注意事项1、凉拌食物由于烹调后已放置一段时间,不适于打包。 2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中,而且应尽快食用,切勿放太久。 3、打包熟食品进入冰箱前须凉透,否则食物带入的热气引起水蒸气凝集,能促使霉菌生长,导致整个冰箱肉食品发生霉变。 4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们。
中国正餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪
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以为只有在吃西餐时才讲究什么“开胃菜”、“主菜”、“点心”等,其实,吃中餐时,无论从点菜还是上菜,都严格地按照分类和顺序的。 一、中餐的出菜顺序开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。 有时冷盘之后,接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多半被省略。 主菜 紧接在开胃菜之后,又称为大件、大菜,多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。 主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上,主菜有时多达十六或三十二道,但普通是六道至十二道。 这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。 点心 指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。 二、餐桌摆设的辨别法每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。 筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征,不过,今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。 汤匙 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。 取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。
一锅杂粮参鸡汤,饭菜全都有
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气一冷,鸡肉这种温补的食材就成了滋补养身的好东西。在所有做法中,鸡汤是不错的选择。但总喝鸡汤,难免觉得单调,这里给您推荐一款集主、副、荤、素于一身的汤——杂粮参鸡汤。   原料:童子鸡1只、党参3根、红枣8颗、枸杞30粒、薏米50克、糯米50克、黑米50克、姜1块。   做法:1.去除童子鸡的内脏、鸡头和鸡尾部。倒入清水没过鸡的表面,浸泡1小时。2.将薏米、糯米和黑米混合,洗净后浸泡1小时。党参、红枣和枸杞洗净,姜切片。3.将浸泡鸡肉的水倒掉,将鸡身内外洗净。沥干杂粮水分,将其从鸡尾部塞入至八分满,其中塞入1根党参,几颗红枣和一些枸杞,装满后用牙签封口。4.将鸡放入汤锅中,倒入清水,没过鸡肉表面,大火煮开后,撇去浮沫。5.放入姜片和剩余的红枣、枸杞和党参,盖上锅盖,改成小火炖煮1个半小时即可,也可根据自己的喜好加入一些白菜或青笋之类的蔬菜。6.食用前,放入盐调味。   这道杂粮参鸡汤,汤可以喝,鸡肉和杂粮都可以吃,如果再放些白菜、青笋等蔬菜,既好吃又营养。这样,主、副、荤、素和汤就全有了。   需要提醒的是,煲汤建议用童子鸡,肉质鲜嫩、大小合适,方便炖煮。杂粮可以根据喜好选择。糯米有黏性,会使汤的味道更浓。红枣在炖煮前,用手撕开再放入,营养更容易溶出。用党参炖汤,相对柔和些。▲
新年招牌菜 5道大补滋养中餐
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1、猪肚鸡养生汤   原料:猪肚75克、土鸡50克、当归50克,黄芪5克、川芎2克、党参10克、枸杞2克、猪棒骨100克、老姜10克、小葱5克。   调料:料酒、盐、胡椒。   做法:   1、将猪肚、土鸡、棒骨处理干净后,分别焯水备用。   2、将猪肚剖开,塞入鸡、胡椒,再将猪肚缝好。   3、炖锅中放入棒骨,大火烧开后放入包好的猪肚鸡,加入料酒、葱、姜、药材,小火煲约3~4小时,至猪肚鸡软烂,出锅前放盐即可。   营养功效:针对中期不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛有食疗的功效   2、巧手豆腐帝皇蟹   原料:黄豆20克、鸡蛋黄30克、帝王蟹肉15克、菠菜汁10克、高汤20克。   调料:盐、料酒   做法:   1、将黄豆打成豆浆,与鸡蛋黄一起拌匀,装入模具,放入蒸锅蒸成豆腐羹,装盘,大约需要8分钟。   2、将帝王蟹肉用高汤煨熟,调入盐,摆在豆腐羹上。   3、高汤加入菠菜汁,勾芡,淋在豆腐羹上即可。   营养功效:大豆卵磷脂能降低胆固醇,保护肝肾,预防结石,排除便秘,利于健脑护肤。   3、养生五谷杂粮   原料:紫米15克、东北大米15克、红米15克、鲜山药10克,芋头10克、白米仁10克、小金瓜20克、薏米5克。   做法:   1、将黑米、大米、红米洗净泡软,蒸成三色米饭。   2、山药、芋头、小金瓜切块,与白米仁、薏米一起蒸熟,与三色米饭一起盛盘。   营养功效:五谷杂粮各有不同的营养价值,建议混合搭配,可补充人体各种微量元素。   4、冬菜银鳕鱼   原料:冬菜15克、银鳕鱼120克、芦笋25克、小金瓜75克、西兰花20克、青红绿椒各15克、山药50克。   调料:盐、料酒。   做法:   1、将鳕鱼处理干净,切块,用盐腌制入味备用。   2、将冬菜同样用盐腌制一下,摆在鳕鱼上,一起上蒸笼4-5分钟,摆盘。   3、芦笋、西兰花、青红绿椒、小金瓜洗净、改刀,灼熟摆盘。   营养功效:鳕鱼能够活血祛瘀、敛疮清热消炎、有降血糖的功效。   5、冰糖雪梨炖银耳   原料:雪梨15克、银耳5克、莲子5克、川贝2克、红枣10克。   调料:冰糖。   做法:   1、将银耳泡发,莲子去心,雪梨去皮,挖去核备用。   2、将川贝、红枣、银耳、莲子一起塞入雪梨中,上锅蒸一个半小时即可。   营养功效:银耳滋阴祛黄、具有强精补肾,润肠益胃、补气和血等功效。
冬天饮食调养有三宜
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天的日常膳食,可适当增加些“肥甘厚味”的食品,但不宜过多。到了冬季,人体的消化机能比春季、夏季、秋季均为活跃,胃液分泌增多,酸度增强,食量增大,这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中,要维持体温平衡,就必须增加体内的代谢率,从而增加对食物的需要量,特别对脂肪性食物的吸收较好,摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用,但不宜过多,以防发生高血脂症和肥胖病。   冬季饮食的营养特点,即增加热量,在三大产热营养素中,蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平,热量增加部分,主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给,应特别注意增加维生素C的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果,同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。   调好冬季“饮食钟”----冬季寒冷,人们食欲多有增加,但这并不意味着在冬季人体需要更多的热量。现代科学研究证明:人体在冬季所需的能量与其他季节的差距并不大,因为人体的“激素钟”在寒冷气候下,运转有所改变。   冬季是肾主令之时,肾主咸味,心主苦味,咸能胜苦。故《四时调摄笺》中指出:“冬日肾水味咸,恐水克火,故宜养心。”所以,饮食之味宜减咸增苦以养心气,以保心肾相交,食辛热之品,使肺气直达,固实肾气。冬季虽宜热食,但燥热之物不可过食,勿多食葱,以免使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃较硬和生冷的食物,此类食物多属阴,易伤脾胃之阳,如肾阳虚者,常易造成中气下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。   饮食调养有三宜:一宜粥糜,古代养生家多提倡深冬晨起喝些热粥。《饮膳正要》中认为冬季宜服羊肉粥,以温补阳气。如若在粳米粥中加点红枣、赤豆可使人感觉周身温暖,精力倍增。民间素有冬至吃赤豆粥,腊月初八吃“腊八粥”,腊月二十五吃“八宝粥(饭)”的习惯。冬日宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等。二宜温热之品,以取阳生阴长之义。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圆肉、枣、蛋、山药、猪血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒,对中、老年人养阴大有裨益。三宜坚果之品,冬日多吃点核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。须注意体肥胖者忌肥甘温热厚味。   冬季,偏于阳虚的食补以羊肉、鸡肉等温热品为宜。偏于气阴不足的食补以鸭肉、鹅肉为好。《随息居饮食谱》中指出:鸭肉滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。
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